Армянская национальная кухня

Армянская кухня отражает историю и географию, где армяне жили. Приготовление мясных, рыбных, и овощных блюд в армянской кухне требует фарширования и вспенивания. Баранина, баклажаны, майонез, матцони (кисломолочный продукт), хлеб (лаваш) являются основными особенностями армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (булгур) в предпочтение кукурузе и рису, которые популярны среди их кавказских соседей (Грузия и Азербайджан).

Армянская кухня отличается от других региональных кухонь в следующем:

  • Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от специй.
  • Широкое использование фруктов и орехов в блюдах. Продукты первичного применения: курага, свежая айва, свежие яблоки, семена граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи (последний в основном в Киликии).
  • Использование соленых и маринованных овощей в пище.
  • Использование свежих трав в качестве специй 
  • Широкое использование фаршированных элементов. Помимо виноградных листьев, армяне также используют листья капусты, листья швейцарского мангольда, баклажаны, кабачки или тыкву, помидоры, перец, лук, картофель, различные виды мяса, рыбу, яблоки, айву, и даже дыни.

Основными соусами в армянской кухни являются:

  • Томатный соус  (после введения помидоров в регион в начале 19 века)
  • Перечный соус 
  • Соус из матцони
  • Соус Тахини (измельченные семена кунжута). Этот соус часто заменяется соусом из йогурта в постных блюдах.

Вот краткое описание армянских традиционных блюд.

  • Ариса - каша из пшеницы и разваренной расслоенной курицы
  • Бастурма - сушеная говядина в пряном покрытие (тмин, чеснок, красный перец)
  • Долма (или толма) - рубленноe мясo, завернутoe в виноградные листья
  • Кюфта - нежные мясные шарики из тушеной говядины
  • Лаваш - национальный пресный хлеб
  • Жингялов хац - выпечка, фаршированная зеленью, типична для Нагорно-Карабахской Республики
  • Ламаджо - лепешки с мясным фаршем, томатным соусом и перцем
  • Спас - суп из тана (разбавленный водой матцони ) и пшеницы
  • Суджук - тонкие сушеные колбасы
  • Хаурма - вареное и жареное мясо, покрытое маслом
  • Хаш - национальный суп из вымоченных говяжьих голеней
  • Хашлама - вареная говядина в бульоне
  • Хоровац – барбекю
  • Овощной Хоровац

Презентация об Армении

Армения - корни Ноя

Армения на Евроньюс