Армянская национальная кухня

 

Aрмянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.  Национальная кухня Армении богата и разнообразна. Она сможет угодить вкусам и предпочтениям любого туриста и не оставит безразличным даже самого строгого гурмана.

Армянская кухня – самая древняя в Закавказье, она такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет.

Армянская кухня отличается от других региональных кухонь в следующем:

  • Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от специй.
  • Широкое использование фруктов и орехов в блюдах. Продукты первичного применения: курага, свежая айва, свежие яблоки, семена граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи (последний в основном в Киликии).
  • Использование соленых и маринованных овощей в пище.
  • Использование свежих трав в качестве специй
  • Широкое использование фаршированных элементов. Помимо виноградных листьев, армяне также используют листья капусты, листья швейцарского мангольда, баклажаны, кабачки или тыкву, помидоры, перец, лук, картофель, различные виды мяса, рыбу, яблоки, айву, и даже дыни.

Все эти особенности наделяют армянскую кухню уникальным, неповторимым, потрясающим вкусом и ароматом, делая ее находкой для любого гурмана и ценителя истинных кулинарных традиций.

Супы

 

Первые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь.  Готовят супы как на основе мясных бульонов, так и из кисло-молочных продуктов. Используется большое количество зелени для придания особого вкуса и в качестве украшения блюд.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» - «варить»). Этот горячий ароматный суп готовят из говяжьих копыт, голени и рубца, а едят с чесноком и лавашом.

Спас – армянский суп из мацуна (кислый йогурт) и пшеницы.

Бозбаш – суп из мяса молодого ягненка и крупного гороха. Мясо крупными кусками вместе с мелкими косточками отваривают до полуготовности. Потом вынимают из бульона и чуть-чуть обжаривают. Затем выкладывают в кастрюлю и заливают половиной бульона.

Яйни - суп из говядины с курагой

Тархана – разновидность куриной лапши

 

 

Мясные блюда

 

Если вы не представляете свой обед без мяса – тогда армянская кухня это то, что Вам нужно, ведь так трудно представить армянский стол без мясных продуктов.

Ариса или хариса – является одним из самых любимых блюд армянской кухни. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию.

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его «хоровац».  Армянская кухня имеет более, чем два десятка видов шашлыка.

 

 

Долма – вкусный, аппетитный, восхитительный … Только так можно описать армянскую Долму. Долма как правило, сделана из мясного фарша и виноградных листьев. Среди других ингредиентов мясной фарш (говядина), лук, рис и различные специи (чабер, базилик).

Кюфта - нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне.

Тисвжик – говяжьи внутренности - сердце, печень, легкие, а также сало режут одинаковыми кусочками, а потом жарят на сковороде до полуготовности.

 

Хлеб и мучные изделия

 

Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб». Лаваш, в 2014 году включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы матнакаш и маленькие бутерброды с сыром - дурум.

 

 

Рыбные блюда

 

В армянской кухне также большое внимание уделяется блюдам из рыбы. В озере Севан разводят разного вида рыбу (гехаркуни, бахтак, сиг), но самой популярной и вкусной всегда была и остается севанская форель, которую также называют ишхан – «царская рыба». Рыбу жарят, варят, готовят на вертеле или на углях, а также, фаршируют и тушат в лаваше. Традиционными рыбными блюдами можно считать кчуч и кутап.

 

Сладости

 

Армянская кухня порадует и сладкоежек. Советуем попробовать гату – своеобразное многослойное пирожное, каждый слой которого пропитан топленым маслом и сахаром. Потому у гаты такое тающее тесто и нежнейший вкус.

Алани - сушеные персики и другие фрукты, начиненные вместо косточек ореховой массой с фруктовым сахаром, а также изюмом и другой начинкой.

Суджух – это обязательное украшение праздничных и новогодних столов. Готовят его из виноградного сиропа и грецких орехов.

Армения также славится сухофруктами. Сухофрукты — национальное достояние Армении. Армянские производители придумали новую технологию, чтобы сделать сухофрукты вкуснее и полезнее. Сухофрукты добавляются в выпечку, завтраки, сладости.

 

Традиционные напитки в Армении

 

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Самый популярный национальный алкогольный напиток - коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Кроме того, традиционные алкогольные напитки армян представлены тутовой водкой «Арцах» и армянским вином.

© "LIBERTY INCENTIVE" travel company. All Rights Reserved.